Los indicadores microbiológicos de higiene se incluyen con frecuencia en las especificaciones microbiológicas y son ampliamente aceptados dentro de la comunidad científica y reguladora. Sus finalidades son:
Ayudar en la verificación de BPM/BPH y HACCP
Para indicar desviaciones en las condiciones higiénicas o sanitarias: niveles inaceptables indicarán un mayor riesgo de potencial presencia de patógenos asociados.
Muchos indicadores de higiene descritos en la literatura científica tienen características superpuestas y, por lo tanto, pueden considerarse redundantes o más allá de los requisitos.
Las enterobacterias (Eb) y el recuento de mesófilos aeróbicos (AMC) son los indicadores de higiene elegidos para las especificaciones microbiológicas de muchas empresas productoras de alimentos a gran escala. La aplicabilidad e idoneidad de AMC y Eb se ilustran a continuación:
Los procesadores de alimentos pueden incluir indicadores de higiene alternativos en las especificaciones microbiológicas. Sin embargo, aunque son aceptables, sólo se incluyen si se considera necesario en las especificaciones microbiológicas que su cliente. Fuente: https://lnkd.in/gtThEAVH
